Préparation
Commencer par préparer le pesto : rincer et sécher le cerfeuil. Mettre dans un mixer le cerfeuil, les gousses d'ail hachées et les cacahuètes. Incorporer ensuite le zeste de citron vert, le parmesan et l'huile d'olive. Mettre de côté. Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger la purée d'amande avec la crème fraîche, la crème liquide, le jus et le zeste de citron. Incorporer les légumes à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger. Disposer ensuite joliment les légumes coupés dans un moule à gratin graissé et saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four.
Lorsque le gratin commence à dorer, réduire la température du four à 100°C et laisser reposer quelques minutes.
Servir avec le pesto.
