Sandwiches aux légumes grillés

Préparation

Pour le pesto, mixer la gousse d'ail, le persil, les graines de chanvre, les flocons de levure, l'huile d'olive, le jus de citron, le sirop d'érable et le sel.

Pour l'houmous, découper les patates douces/potiron/carottes en petits dés et faire cuire dans 2 cuillérées à soupe d'eau. Mixer le tout avec le reste de l'eau, les pois chiches égouttés, la gousse d'ail, l'huile d'olive, le sirop d'érable et le sel.

Couper la courgette, l'aubergine et le poivron en lamelles et les faire revenir à feu vif dans un peu d'huile puis saler. Tartiner généreusement la moitié des tranches de pain de complet de houmous, l'autre de pesto, placer les légumes grillés en sandwich, entre les deux.

Idéal pour les pique-niques, les repas à emporter au bureau, en excursion ou les buffets froids. Pour transporter les sandwiches, penser aux boîtes en verre ou inox réutilisables type lunchbox.

Ingrédients

Pour 4 sandwiches
Pour le pesto :

• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil -
• 100 g de graines de chanvre décortiquées
• 2 c. à s. de flocons de levure Rapunzel-
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à c. de sirop d'érable Rapunzel-
• du sel de mer

Pour l'houmous :

• 340 g de patates douces (potiron
  ou carottes)
• 60 ml d'eau+ 2 c. à s. d'eau
• 1 boîte de pois chiche Rapunzel
• 1 gousse d'ail-
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de sirop d'érable Rapunzel-
• sel de mer

et puis :

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge-
• de l'huile d'olive-
• du sel de mer
• 8 tranches de pain complet