Gnocchis au potimarron et purée d'amande

Préparation

Cuisez les pommes de terre à l’eau salée et pelez-les. Coupez-les en morceaux, écrasez-les avec le presse-purée et laissez refroidir complètement. Mélangez tous les autres ingrédients — sauf les ingrédients pour l'accompagnement — et ajoutez un peu de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante. Formez des petits boudins de pâte, coupez-les en tronçons et façonnez les gnocchis à l’aide d’une fourchette.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et versez les gnocchis dans l’eau frémissante. Lorsqu’ils remontent à la surface, au bout de 3–4 minutes de cuisson, ils sont prêts. Sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter. Faites-les ensuite revenir dans du beurre.

Répartissez les champignons dorés au beurre et les graines de courge grillées par-dessus et servez avec une salade.

Conseil : Ces gnocchis sont aussi délicieux avec des légumes variés ou une délicieuse sauce au fromage.

Ingrédients

pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 300 g de potimarron haché finement
• 3 c. à s. de purée d’amande blanche Rapunzel
• 1 bouquet de persil plat haché finement
• 4 jaunes d’oeuf
• 100 g de semoule de blé dur
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
• poivre
• 100 – 200 g de farine

Pour accompagner:

• un peu de beurre
• 250 g de champignons, nettoyés et coupés en tranches-
• 40 g de graines de courge