Gâteau végan dattes-coco au curcuma - sans cuisson

Préparation

Préparation pour le fond :
Faire tremper les dattes pendant une heure. Mixer ensuite les dattes trempées avec les amandes et la purée d’amande puis incorporer le quinoa soufflé. Verser le mélange dans un moule à gâteaux et presser.
Préparation pour la garniture :
Peler les patates douces et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduire en purée tous les ingrédients (sauf les canneberges) dans un robot et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Incorporer les cannerberges au mélange et étaler sur le fond. Placer au réfrigérateur pendant 2 h.
Préparation pour le glaçage
Mélanger les ingrédients dans un petit bol et étaler sur le gâteau. Laisser reposer de nouveau 30 min supplémentaires au réfrigérateur puis servir.

Ingrédients

pour un moule de Ø 18 cm
pour le fond :

• 100 g de dattes Deglet Nour Rapunzel
• 60 g d' amandes Rapunzel
• 50 g de purée d'amande Rapunzel-
• 30 g de quinoa soufflé

pour la garniture :

• 400 g de patates douces
• 75 g de yaourt à la noix de coco
• 75 g de lait de coco Rapunzel
• 75 g d' huile de coco Rapunzel
• 150 g de dattes en poudre Rapunzel
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à c. de curcuma
• 100 g de canneberges Rapunzel

pour le glaçage :

• 2 c. à s. d' huile de coco Rapunzel
• 1 c. à s. de purée d'amande Rapunzel
• 1 c. à s. de cacao en poudre Rapunzel
• 2 c. à s. de poudre de dattes Rapunzel