Curry au lait de coco, patates douces et pommes

Préparation

Peler et couper les patates douces, les courgettes et la pomme en spirales. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen et y ajouter les spirales de patates douces ainsi que le gingembre en remuant fréquemment jusqu’à ce que les "nouilles" de patates douces deviennent tendres (environ 2min). Ajouter les 200 g de courgettes coupées en spirales et faire cuire de nouveau environ 2 min puis saupoudrer de curry en poudre et faire revenir le temps que le plat se parfume.

Incorporer le lait de coco, la purée d’amande, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à ce que la purée d’amande soit fondue. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Une fois à ébullition, baisser à feu doux et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le curry épaississe (environ 10 à 15 min). Ajouter les amandes, les graines de courge, les raisins secs et répartir le tout dans des bols. Garnir de spirales de pommes, de copeaux de noix de coco, de quelques graines de courge et de raisins secs. Pour finir, parsemer de coriandre hachée. Servir.

Ingrédients

pour 2 portions :

• 1 c. à s. d' huile de coco vierge Rapunzel
• 250 g de patates douces, épluchées et coupées en spirales
• 1 c. à c. de gingembre hâché
  ou râpé
• 200 g de courgettes, coupées en spirales
• 1 1/2 c. à c. de poudre de curry
• 400 ml de lait de coco Rapunzel
• 2 c. à s. de purée d'amande blanche Rapunzel-
• 1 c. à c. de sel de mer
• poivre
• 2 c. à s. d' amandes Rapunzel, blanchies-
• 2 c. à s. de graines de courge
• 2 c. à s. de raisins secs sultanines Rapunzel
• 1 petite pomme, épluchée et coupée en spirales
• 2 c. à s. de chips de coco Rapunzel
• Avant de servir : quelques brins de coriandre