Croquettes pommes de terre & brocoli

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Détacher les bouquets du brocoli et couper la tige en petits dés. Faire cuire un peu plus tard avec les pommes de terre. Égoutter le tout et laisser refroidir au moins 30 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le brocoli avec un presse-purée puis mélanger avec la purée d'amandes et la farine. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Verser de la chapelure dans une assiette. Façonner les croquettes à raison d'une cuillérée à soupe de préparation pour une croquette et les rouler dans la chapelure. Faire frire les croquettes dans de l'huile chaude dans une poêle. Servir avec un dip et une salade.

Ingrédients

Pour 4 portions :

• 1 kg de pommes de terre
• 280 g de brocoli
• 2 c. à s. de purée d'amandes blanches Rapunzel
• 100 g de farine d'épeautre-
• 1 pincée de sel de mer
• poivre
• noix de muscade
• 4 c. à s. de chapelure-
• huile pour la friture