Carrot cake végan aux noix

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à gâteau avec de l'huile de coco ou de la margarine végétale. Mettre la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude (soda), le sel, la cannelle et la noix de muscade dans un récipient. Ajouter les carottes râpées et le sucre.

Préparer le substitut d'œuf en mélangeant 1 c. à s. de farine de lin avec 6 c. à s. d'eau et laisser reposer pendant une minute. Incorporer à la pâte l'huile, la vanille, le vinaigre et le substitut d'œuf et bien mélanger. Laisser la pâte reposer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter un peu de lait végétal si la pâte est trop sèche.

Incorporer ensuite les cerneaux de noix hachés. Verser le mélange dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pour le glaçage : Commencer par moudre le sucre de canne afin d'obtenir du sucre glace. Mélanger ensuite tous les ingrédients avec une fourchette jusqu'à ce qu'un mélange crémeux se forme. Le répartir sur le gâteau et décorer de carottes et de cerneaux de noix.